紅燒魚

材 料:魚1條、蔥絲1支、薑絲3片、紅辣椒1隻、雞蛋1顆、水1杯
調味料:醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙

 

書上第一個步驟是教人家怎麼殺魚,這部份就省略囉,因為是去大潤發買的,店內的阿桑會幫你殺好。

  1. 今天買的是吳郭魚,將魚全部清洗乾淨且將水分吸乾後,在魚身斜劃刀,均勻抹上蛋液。
  2. 鍋中加油一大匙,燒熱,放入魚,蓋上鍋蓋,燜煎約5分鐘起鍋。
  3. 原鍋,再加油1小匙,燒熱,放入薑絲炒香後,倒下水並放入煎過魚,稍煮至魚的鮮香散出。
  4. 再加入辣椒絲、醬油、糖,拌勻,再蓋續燜3分鐘,淋入酒,熄火,撒上蔥絲即可。

 
阿基師偷吃步~~有夠重要

  • 為什麼煎魚要蓋鍋蓋?
    煎魚時加鍋蓋,鍋內形成下煎上蒸的熱循環,魚會更快熟!
  • 怎麼料理魚才不會有腥味?
    魚的料理會有腥味,主要關鍵就在於魚的前處理沒有做好!除了去鱗、去鰓、去內臟,附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊&血水也要一併清乾淨,才會徹底去魚腥。
  • 煎魚之前,為什麼還抹蛋液?
    很多人都有煎魚被油噴到的經驗,也有把魚煎得稀巴爛的慘況,抹上蛋液就一切OK,因為蛋液的凝固點比較低,下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固,就會在魚皮上形成保護膜,使魚不破皮,煎的時候也較不起油爆。


接下來,就是實戰的過程囉~~~
紅燒魚
吳郭魚。魚身上先斜切一下,準備抹上蛋液。

紅燒魚
淋上蛋液囉!

紅燒魚
油熱後,放入魚。

紅燒魚
蓋上鍋蓋,燜煎約5分鐘起鍋,置於一旁,待會兒還要下鍋煎。

 紅燒魚
這是之後要加入的調味料。辣椒絲、醬油、糖。

紅燒魚
原鍋,炒香薑絲。

紅燒魚
倒入水並放入煎過的魚,稍煮至魚的鮮香散出(這部份就自行拿捏了)。

紅燒魚
倒入剛才拌好的調味料。其實辣椒是要切絲,但是我們比較懶啦。

紅燒魚
蔥本來是煎完後才放的,但因為我們沒有切絲,就放進去煎一下,這樣子味道才會出來。 

紅燒魚
成功。就是這個味啦!雖然感覺有點麻煩,但是覺得值得的,而且超有成就感的。

 

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