設計自己也設計別人

材　料：魚1條、蔥絲1支、薑絲3片、紅辣椒1隻、雞蛋1顆、水1杯
調味料：醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙

書上第一個步驟是教人家怎麼殺魚，這部份就省略囉，因為是去大潤發買的，店內的阿桑會幫你殺好。

1. 今天買的是吳郭魚，將魚全部清洗乾淨且將水分吸乾後，在魚身斜劃刀，均勻抹上蛋液。
2. 鍋中加油一大匙，燒熱，放入魚，蓋上鍋蓋，燜煎約5分鐘起鍋。
3. 原鍋，再加油1小匙，燒熱，放入薑絲炒香後，倒下水並放入煎過魚，稍煮至魚的鮮香散出。
4. 再加入辣椒絲、醬油、糖，拌勻，再蓋續燜3分鐘，淋入酒，熄火，撒上蔥絲即可。

 
阿基師偷吃步~~有夠重要

• 為什麼煎魚要蓋鍋蓋？
  煎魚時加鍋蓋，鍋內形成下煎上蒸的熱循環，魚會更快熟！
• 怎麼料理魚才不會有腥味？
  魚的料理會有腥味，主要關鍵就在於魚的前處理沒有做好！除了去鱗、去鰓、去內臟，附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊&血水也要一併清乾淨，才會徹底去魚腥。
• 煎魚之前，為什麼還抹蛋液？
  很多人都有煎魚被油噴到的經驗，也有把魚煎得稀巴爛的慘況，抹上蛋液就一切OK，因為蛋液的凝固點比較低，下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固，就會在魚皮上形成保護膜，使魚不破皮，煎的時候也較不起油爆。

接下來，就是實戰的過程囉~~~

吳郭魚。魚身上先斜切一下，準備抹上蛋液。


淋上蛋液囉！


油熱後，放入魚。


蓋上鍋蓋，燜煎約5分鐘起鍋，置於一旁，待會兒還要下鍋煎。

 
這是之後要加入的調味料。辣椒絲、醬油、糖。


原鍋，炒香薑絲。


倒入水並放入煎過的魚，稍煮至魚的鮮香散出(這部份就自行拿捏了)。


倒入剛才拌好的調味料。其實辣椒是要切絲，但是我們比較懶啦。


蔥本來是煎完後才放的，但因為我們沒有切絲，就放進去煎一下，這樣子味道才會出來。 


成功。就是這個味啦！雖然感覺有點麻煩，但是覺得值得的，而且超有成就感的。

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