阿基師教的蒜頭雞做法 @ 設計自己也設計別人

這份食譜是看電視阿基師示範給一個開小吃店老闆的，之後在家試做了兩次，非常的好吃，所以在這裡推薦給大家囉。

材料：
一、土雞一斤~兩斤。上傳統市場買雞腿的部份比較好吃，要用土雞不要用肉雞哦，我買一斤半約170元。
二、蒜米。份量為雞肉的一半，如果土雞買一斤，蒜頭就用半斤，以此類推。
三、紹興酒。適量，以個人口味調量。
四、鹽巴。適量，以個人口味調量。
材料就是這麼簡單，在節目中的老闆還自作聰明亂加一堆中藥，主持人吃了整個臉就是詭異。

作法：
一、先將蒜行分成一半，一半是用來炸的，先開小火，不必等油滾就把蒜米放進去，這樣子才能把蒜米炸到內外熟透。要不然如果等油滾了才放蒜米進去，裡面會不熟。
炸到外皮金黃色的時候，約七分熟，撈起備份。
註：蒜米要去頭去尾，把蒂去掉，味道才會美味。

慢慢炸

炸完後，香味四溢，特殊蒜頭風味

二、燉雞湯。水用多一點，因為在燉煮的過程中、後都不會再加水進去了，所以建議一開始水用多一點。水滾後，放入土雞，不用事先川燙，切記，不可能加鹽，鹽是煮完後才加，據阿基師說法是土雞的肉有某種成份(不知道是自由基還是什麼的)，如果加鹽會破壞，所以在燉的時候不可以放鹽。
由於是新鮮土雞，所以是不用先川燙去血水，在燉的時候，只需注意到時候湯面會浮出一些雜質，撈掉即可。
約15~20分鐘後加入未炸過的蒜米，再約15~20分鐘後再加入炸過的蒜米，再約15~20分鐘後即大功告成。

最後最後，要起鍋的時候，記得加上紹興酒跟少量的鹽，加米酒也可以啦，但我試過米酒跟紹興酒，蒜頭雞還是跟紹興酒比較搭…

燉煮過程

冷冷的冬天，來碗好吃的蒜頭雞，幸福滿溢啦！

成功的蒜米。拿筷子插進去，會類似煮熟的馬鈴薯粉粉的。