這份食譜是看電視阿基師示範給一個開小吃店老闆的,之後在家試做了兩次,非常的好吃,所以在這裡推薦給大家囉。

材料:
一、土雞一斤~兩斤
。上傳統市場買雞腿的部份比較好吃,要用土雞不要用肉雞哦,我買一斤半約170元。
二、蒜米。份量為雞肉的一半,如果土雞買一斤,蒜頭就用半斤,以此類推。
三、紹興酒。適量,以個人口味調量。
四、鹽巴。適量,以個人口味調量。
材料就是這麼簡單,在節目中的老闆還自作聰明亂加一堆中藥,主持人吃了整個臉就是詭異。

作法:
一、先將蒜行分成一半,一半是用來炸的,先開小火,不必等油滾就把蒜米放進去,這樣子才能把蒜米炸到內外熟透。要不然如果等油滾了才放蒜米進去,裡面會不熟。
炸到外皮金黃色的時候,約七分熟,撈起備份。
註:蒜米要去頭去尾,把蒂去掉,味道才會美味。
1
慢慢炸

2
炸完後,香味四溢,特殊蒜頭風味

二、燉雞湯。水用多一點,因為在燉煮的過程中、後都不會再加水進去了,所以建議一開始水用多一點。水滾後,放入土雞,不用事先川燙,切記,不可能加鹽,鹽是煮完後才加,據阿基師說法是土雞的肉有某種成份(不知道是自由基還是什麼的),如果加鹽會破壞,所以在燉的時候不可以放鹽。
由於是新鮮土雞,所以是不用先川燙去血水,在燉的時候,只需注意到時候湯面會浮出一些雜質,撈掉即可。
約15~20分鐘後加入未炸過的蒜米,再約15~20分鐘後再加入炸過的蒜米,再約15~20分鐘後即大功告成。

最後最後,要起鍋的時候,記得加上紹興酒跟少量的鹽,加米酒也可以啦,但我試過米酒跟紹興酒,蒜頭雞還是跟紹興酒比較搭…
4
燉煮過程

5
冷冷的冬天,來碗好吃的蒜頭雞,幸福滿溢啦!

6
成功的蒜米。拿筷子插進去,會類似煮熟的馬鈴薯粉粉的。

以上,就是阿基師教的蒜頭雞的作法囉

 

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留言列表 (11)

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  • f19780305
  • 看起來很好吃,天氣冷一點的時候再來試試
  • f19780305
  • 看起來很好吃,天氣冷一點的時候再來試試
  • 讚的啦!強力推薦~~

    jaichang2008 於 2009/06/03 19:40 回覆

  • 三三
  • 看起來很好吃,若有人能弄好好的給我,就更好了^^~*
  • 那可能要直接上餐館比較快了~~~

    jaichang2008 於 2009/11/08 16:55 回覆

  • Irene Deng
  • 明天再try看看
  • 很好吃哦~~~

    jaichang2008 於 2011/04/17 16:34 回覆

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